Betydelse/definition
En högmolekylär polysackarid (sockerart) som framställs ur olika arter av ostasiatiska rödalger, tillhörande klassen Rhodophyceae.
Användning/fördjupning
Agar består i huvudsak av de två polysackariderna agaros och agaropektin. Agar i lösning stelnar vid omkring +40 °c men smälter efter uppvärmning till omkring+ 100 °c. Agar används:
- till beredning av näringssubstrat för odling av bakterier. Exempel på sådan agar är blodagar.
- i tandvården som avtrycksmaterial och kallas då reversibel hydrokolloid.
Ordets ursprung (etymologi)
Av malajiska agar-agar (röda alger; gelé).
