Betydelse/definition
Stärkelse- och glykogenklyvande/sönderdelande enzym.
Användning/fördjupning
Amylas är en grupp av enzymer som katalyserar nedbrytning av stärkelse och glykogen. Amylas finns t.ex. i saliv, bukspott, spannmål, malt och potatis. Typer av amylas:
- α-amylas: Klyver inne i stärkelsemolekylen så att olika sockerarter, främst maltos, bildas.
- β-amylas: Klyver av maltos från den icke reducerande ändan av en stärkelsemolekyl.
Ordets ursprung (etymologi)
Av grekiska amylon (stärkelse, fint mjöl), av a (icke, o, utan) + grekiska myle (kvarnsten, kvarn) + -as (enzymsuffix som läggs till namnet på substratet som enzymet hydrolyserar).
